Opskrift Kraftig laksesuppe

Gör så här:

Rens muslingerne i koldt vand og smid dem ud som ser ødelagte ud eller har åbnet sig.

Skær løg og fennikel i strimler og læg dem i en kasserolle. Hæld olien i, tilsæt safranen og svits det et par minutter indtil løg og fennikel er blevet blødt, men endnu ikke har fået farve. Læg muslingerne i og svits yderligere i nogle minutter, hæld derefter vin, vand og de flåede tomater i, sænk varmen til middelniveau. Lad det koge i 10 minutter med låget på. Hæld derefter appelsinsaft og –skal i og lad det småkoge i 20 minutter. Hvis laksen har skind på, skæres det af, skær derefter laksen i store tern. Smag suppen til med salt og peber. Læg laksestykkerne i og lad det koge i 2 minutter med låget på, (rør ikke for meget rundt, da laksen så kan gå i stykker).

Server med lidt dild og et godt brød.