Opskrift Hellefisk med asparges og hollandaisesauce

Gör så här:

Bland saltlagen sammen af 5 dl vand og 40 g salt. Skær hellefiskfileterne i portionsstørrelser og placer dem i saltlagen i 10 minutter. Tør dem af med køkkenrulle og krydder dem med friskmalet peber.

Bland hvidvinseddike og peber og kog op indtil næsten al hvidvinseddiken er fordampet. Tilsæt vand og rør blandingen sammen med æggeblommerne. Pisk æggeblandingen i vandbad indtil æggeblommerne bliver til en tyk konsistens. Tilsæt det klarede smør ad flere omgange. Hvis saucen bliver for tyk kan du tilsætte lidt lunkent vand. Smag til med citron, salt og peber. Tilsæt gerne lidt friske urter.

Kog op under vandet, læg fiskestykkerne i, sænk varmen og tilbered fiskestykkerne lige under kogepunktet i 8-12 minutter. Hæld lidt vand og smør i bunden af en gryde og kog op. Læg aspargesene i og kog indtil der fortsat er bid i aspargesene. Grøn salat, spidskål og gulerødder passer meget fint til denne ret.