Navigation

• Grundlæggende tips til fiskeopskriftert
• Opbevaring og optøning af frossen fisk
• Tilberedningstid og temperatur
• Koge fisk
• Stege fisk
• Grille fisk
• Vores fiskeopskrifter

Grundlæggende tips til fiskeopskrifter

Frys lufttæt og optø langsomt. Frys altid fisken lufttæt i rigtige fryseposer. Optø fisken langsomt i køleskabet, idet det bevarer kødets kvalitet bedst muligt.

Tilbered ved lav varme over længere tid. Tilbered fisk ved lav varme over længere tid, hvis ikke din fiskeopskrift siger noget andet. Anvend gerne et digitaltermometer for at afgøre om fisken er klar.

Fisk skal simre. Når du koger fisk bør du lade vandet småboble lige under kogepunktet. Fisk skal simres – ikke koges.

Steg i olivenolie og smør, anvend 2 spatler. Steg upaneret fisk i olivenolie og smør. En blanding af olie og smør giver et mere varmebestandigt fedtstof. Sørg for at der er godt med plads i stegepanden og benyt gerne 2 spatler for at vende fisken.

Opbevaring og optøning af frossen fisk

Fisk og skaldyr bør altid fryses i rigtige fryseposer. Pres al luften ud af posen og sørg for at posen er lufttæt tilsluttet. Det kan være en fordel at fordele fiskene i tilpas store måltidspakninger, som du så efterfølgende kan tage ud af fryseren og stille i køleskabet til optøning.

Genfrys aldrig optøet fisk som ikke er blevet tilberedt.

Optø altid fisk langsomt i køleskabet, idet det dermed bedst bevarer kødets kvalitet. Regn med at det kan tage op til et døgn med optøningen. Vær opmærksom på at fisk let optager smag fra andre fødevarer og at den derfor ikke bør ligge i køleskabet uden at være pakket ind. Hæld vandet fra optøningen fra inden tilberedningen.

Fiskefileter til ovnretter kan med fordel tilberedes fra frossen stand.

 

Tilberedningstid og temperatur

Fisk har en kort tilberedningstid. For at finde ud af hvorvidt fisken er færdigtilberedt, er et digitaltermometer det bedste redskab at have ved hånden. Du stikker blot termometeret ind på fiskens tykkeste sted og afbryder tilberedningen når den ønskede kernetemperatur er opnået.

Hvis du ikke har adgang til et termometer kan du finde ud af om fiskekødet er færdigtilberedt ved hjælp af en gaffel eller tandstik. Hvis gaflen eller tandstikken går let igennem er fisken færdigtilberedt.

En tredje måde at kontrollere om fisken er færdig på er at se på fiskekødets farve og udseende. Hvis kødet er hvidt og uigennemsigtigt er fisken klar. Laksekød skal være blegrosa og uigennemsigtigt.

Hvis ikke din fiskeopskrift siger noget andet anbefales det generelt at tilberede fisk ved en lav temperatur (100-125° C) over længere tid. En langsom tilberednig giver et jævnt og saftigt resultat. Varmen trænger langsomt ind og kødets konsistens blirver det samme udefra og ind.

Hurtig tilberedning ved høj varme i kort tid gør at den yderste del som regel bliver hurtigere klar end kernen. Fortsætter man tilberedningen ved høj varme indtil kernen er klar, kan resultatet let blive at kødet bliver tørt. Hurtig tilberedning egner sig derfor bedst ved stegning af tynde fileter. Hvis du vil have en ”skorpe” på fisken kan man stege den kortvarigt for at give den farve og derefter tilberede den færdig i ovnen ved ca. 125°C.

* Ved høj tilberedningstemperatur (175-225° C) stiger kernetemperaturen et par grader efter afslutningen af tilberedningen, hvorfor du bør afbryde tilberedningen ved nogle lavere kernetemperaturer end tiltænkt.

Koge fisk i vand

Læg den optøede fisk i simrende, letsaltet vand (ca. 1 spsk. salt/liter vand). Sørg for at vandet dækker fisken og at det ikke koger men kun simrer lige under kogepunktet. Fisk skal altid simres eller pocheres – aldrig koges. Hæld lidt koldt vand i hvis det bliver lidt for livligt.

Store fisk lægges i koldt vand, som derefter varmes op, for at kødet ikke skal sprække.

* Tiderne er tilpasset efter at fisken skal afkøle i bouillonen. Benyt eventuelt et digitaltermometer for at afgøre om fisken er klar.

Kog fisk i afkølet vand

At koge fisk i afkølet vand betyder at man koger vandet op derefter taget det af kogepladen, hvorefter fisken lægges i vandet og dækkes til med låg. Det er en god og skånsom metode som dog tager lidt længere tid.

Ovnkogning af fisk i folie

Lav en pakke med fisk, krydderurter og grøntsager, som du sætter i ovnen ved ca. 200° C. Dermed bevares smagen.

Tilberedningstiden afhænger af fiskefiletens tykkelse. En 3 cm tyk filet tager ca. 10-15 minutter at tilberede. Anvend med fordel et digitaltermometer.

Enkel fiskeopskrift på kogning af alle typer fisk

Til 1 liter vand:
1 spsk. salt
5 stk. hele peberkorn
½ stk. løg eller 1 stk. porre
1 stk. persille- eller dildkvist
(1 stk. citronskive)
(1 stk. stykke gulerod)
(1 stk. laurbærblad)

Bland alle ingredienserne sammen og lad det koge i ca. 10 minutter inden fisken lægges i.

Stege fisk i pande

Stegetid og temperatur er vigtige faktorer når du steger fisk i panden. Idet fisk indeholder mere vand end kød, brænder det lettere på. En måde at beskytte fisken på og give den en fin stegeoverflade er at panere den i f.eks. rasp eller mel.

For at lykkes med stegt fisk, gælder det om at være forsigtig med temperaturen. Hvis stegepanden er for varm bliver paneringen brændt inden fisken er gennemstegt. Hvis stegepanden er for kold løsner paneringen sig fra fisken, idet fisken afgiver vand og derfor bliver kogt i stedet for stegt.

Hvis du passer lidt ekstra på temperaturen går det også fint med at stege fisken direkte i olie tilsat lidt smør. Varm så et par spiseskefulde olie og tilsæt derefter lidt smør. En blanding af olie og smør giver et mere varmebestandigt stegefedtstof.

Vær opmærksom på at temperaturen synker og at det bliver sværere at vende fisken om, hvis du har for meget fisk i stegepanden. Sørg derfor altid for at der er plads tilovers.

Sørg for at den optøede fisk er tør (tør den gerne af med et viskestykke eller køkkenrulle), at stegepanden er varm og at smørret er let brunet når tilberedningen påbegyndes.

Steg ved middeltemperatur, hvis ikke der står andet i opskriften. Vend fisken en gang og anvend gerne 2 spatler, så risikerer du ikke at fisken falder sammen.

Enkeltpaneret fisk

For at få en fin, gyldenbrun stegeoverflade kan man panere fisken inden stegningen. Det letteste er at panere den ved at vende fisken i hvedemel eller rasp – eller en blanding af begge – inden stegningen.

Dobbeltpaneret fisk

Vend fisken i hvedemel, derefter i oppisket æg og derpå i rasp.

Det er også fint at panere i grovmel, hakkede nødder, sesamfrø, mixede rå rodfrugter, hakkede friske krydderurter eller æg blandet med reven ost.

Steg færdigt i ovnen

Tykke fileter og koteletter kan først steges på panden ved høj varme for at få farve og derefter steges færdig i ovnen. Sæt den stegte fisk i et ovnfast fad ved 125-175° C i et par minutter eller indtil den ønskede kernetemperatur er opnået.

Grille fisk

1. Forbered grillen

Sørg for at grillen er ordentligt rengjort inden du går igang. Et tip er at lægge folie i bunden, som du så kan udskifte fra gang til gang.

2. Placer kullene rigtigt

Det bedste er at placere kullene i en pyramideformet høj. Hæld tændvæsken på (ikke for meget) og lad kullene trække i 5-10 minutter. Spred ikke kullene ud før det brænder ordentligt.

3. Grill ikke fra køleskabstemperatur

Lad madvarerne stå fremme i en halv time inden du lægger dem på grillen.

4. Grillkurv

Du kan med fordel benytte en grillkurv i teflon til at placere fisken i, eller sørge for at oliere grillristen tilstrækkeligt, så fisken ikke sætter sig fast.

5. Grill i rette øjeblik

Gløderne skal være rigtig varme og grillristen varm når du lægger fisken på. Når du har fået en god glød kan du starte med at placere risten højest oppe og efterfølgende flytte det nedad. Det er en god idé at have en sprayflaske med vand klar, hvis gløderne bliver for varme.

6. Grill den rigtige fisk

Fed eller fast fisk, som f.eks. laks, fjeldørred, helleflynder, tun eller havtaske passer bedst til at grille. Magre fisk bør marineres og fisk med løst kød grilles i folie.

Læs mere om at grille fisk og skaldyr her »

Varier dine fiskeopskrifter

Hvis fiskeopskriften siger torsk, tør man vel ikke benytte sig af noget andet? – Selvfølgelig gør man det!

De fleste arter kan byttes ud med lignende typer, men det er en fordel at kende til fiskekødets struktur for at opnå det bedste resultat. Fiskekødet kan være magert, fedt eller midt imellem. Kødets struktur kan være fint eller grovt, fast eller løst.

De fleste fiskearter er forholdsvis identiske i smag, hvorfor det er tilberedningsmetoden snarare end smagen på de øvrige ingredienser som afgør, hvilken fisk som passer bedst. Lås dig ikke fast ved opskriftens anbefalinger, men prøv gerne fiskealternativer som er lettere for dig at komme til på dagen, eller som er billligere eller måske bedre i kvaliteten. Man kan opdele fiskearter i forskellige kategorier. Her er en måde at gøre det på:

 

Populære fisk

 

Fortæl om Fiskeopskrifter

Fortæl dine venner om Fiskeopskrifter:

	Facebook
	Twitter